Ingrediënten
- 1,5 kgpompoen, met schil in grove stukken
- 2 uien, fijn gesneden
- 3 tenen knoflook, geperst
- 5 cm gember, in schijfjes
- Kerriepoeder, naar smaak
- 2 tl Kurkuma
- Zeezout, naar smaak
- 200 ml kokosmelk
- 2 el kokosolie
- Peper, naar smaak
Bereidingswijze
- Snijd de pompoen in stukken, haal de pitjes eruit en snijd het vervolgens in kleinere stukken.
- Snijd de ui en wortel klein en de gember in schijfjes, alles mag met schil.
- Zet een pan op het vuur en giet hier wat kokosolie in. Wanneer de ui glazig is, voeg dan de wortel toe. Voeg vervolgens de schijfjes gember en pompoen toe. Laat alles doorbakken.
- Voeg 1,5 – 2 l water toe alsook de geplette knoflook. Laat 20 minuten koken.
- Mix het geheel met een mixer. Zet het vuur uit en voeg het zeezout, kurkuma en kerriepoeder, en eventueel peper toe, laat dit even staan.
- Voeg als laatste de kokosmelk toe en roer goed door. Klaar om te serveren.